Día Nacional del Ceviche: celebramos el plato más democrático que une al Perú con sabor y tradición
Este 28 de junio se celebra el Día Nacional del Ceviche. Foto: Andina
El Día Nacional del Ceviche, establecido en Perú en el año 2008, fue creado buscando promover el consumo de pescado y revalorar este plato emblemático que, para muchos, es el más democrático: no solo lo disfruta quien tiene dinero, sino también el peruano más sencillo. Esto se debe, en parte, a la facilidad para prepararlo y a la accesibilidad de sus ingredientes.
A continuación, repasamos los insumos clave para preparar un buen ceviche. Según el chef Javier Wong, solo se necesitan cinco ingredientes para elaborar el plato bandera: pescado, sal, cebolla, pimienta, limón… y, por supuesto, mucho amor.
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EL PESCADO: LA BASE DEL CEVICHE
El pescado es la base fundamental de cualquier ceviche. Los conocedores coinciden en un único requisito: debe ser fresco. A partir de allí, se puede usar bonito, mero, corvina, caballa, tilapia, paiche, trucha o salmón. Hay opciones para todos los gustos y bolsillos. Eso sí, se debe advertir que los pescados que no son blancos tienden a tener un sabor más intenso.
EL LIMÓN: SABOR EQUILIBRADO
El limón sutil o criollo, disponible en cualquier mercado del país, es pequeño (de 3 a 4 centímetros), de piel delgada y suave. Los expertos destacan que tiene un sabor menos ácido que otros tipos de limón. Afortunadamente, en Perú, los árboles de limón se producen todo el año, especialmente en las regiones de Piura y Lambayeque.
LA CEBOLLA: ROJA Y ALARGADA
Para muchos expertos, la mejor cebolla para un ceviche es la roja, pequeña y alargada, ya que suele ser más dulce. El chef Khabir Tello destaca que este tipo de cebolla tiene las capas más ordenadas y regulares:
“Entre capa y capa, el grosor es bastante uniforme, a diferencia de las cebollas grandes”, explica.
AJÍ LIMO: SABOR Y HERENCIA CULTURAL
El ají limo tiene un inmenso valor cultural en el Perú, ya que es un producto originario del país. Su sabor es picante y cítrico al mismo tiempo. Algunos lo usan con semillas y venas para conservar su intensidad, aunque esto depende del gusto del comensal.
ACOMPAÑAMIENTOS QUE COMPLETAN LA EXPERIENCIA
El ceviche tradicional se acompaña con un pedazo de camote dulce, que ayuda a matizar el sabor cítrico del plato. También se suele incluir una rodaja de choclo y maíz tostado (cancha serrana).
Para el aderezo final, se utilizan sal, pimienta, culantro y perejil. Y, como dice la sabiduría popular: nunca olvides ponerle amor... y probarlo hasta lograr el punto perfecto.
