¿Cómo preparar un tacacho con cecina en casa? Paso a paso para disfrutar un clásico amazónico
Ashi añane explica cómo preparar un tacacho con cecina con ingredientes accesibles y pasos claros para el público. Foto: captura.
En Ashi añane, presentaron una preparación que forma parte del día a día en la Amazonía peruana: el tacacho con cecina.
Aunque muchas personas lo han probado en restaurantes o durante viajes a la selva, pocos conocen cada detalle de su proceso.
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INGREDIENTES PARA UN SABOR AUTÉNTICO
El tacacho con cecina se arma con insumos muy específicos de la Amazonía. La preparación parte del plátano bellaco verde, la carne de cerdo, la cecina y la sal. Para una porción generosa se usan tres plátanos. La invitada del programa, Maritza Oliva del restaurante Delicias del Mar, precisó desde un inicio que “el verdadero tacacho se hace con plátano verde”, aunque comentó que algunas personas prefieren combinarlo con plátano maduro o pinto para obtener un sabor más dulce.
La salsita de cocona, complemento indispensable, requiere cocona, cebolla picada, ají charapita y sacha culantro. Estos elementos realzan el plato y aportan frescura.
EL SECRETO ESTÁ EN EL CHICHARRÓN
En la receta presentada en Ashi añane, la panceta de cerdo se corta en trozos medianos y se cocina hasta obtener chicharrones jugosos. Esta parte marca la diferencia. Maritza Oliva lo explicó de manera directa: “El secreto para que salga un buen tacacho es que tenga un buen chicharrón con su mantequita”.
Luego de pelar y cortar los plátanos, se fríen en aceite abundante. Una vez listos, se machacan y se mezclan con el chicharrón y la grasa natural del cerdo. La masa se moldea con las manos hasta formar bolitas compactas. Dependiendo del tamaño, pueden salir entre tres y cuatro porciones.
¿CÓMO CONSEGUIR UNA SALSITA DE COCONA PERFECTA?
La cocona se pela, se corta en cubos y se mezcla con sal, cebolla picada, ají charapita y sacha culantro finamente cortado. La cocona aporta acidez y frescura, el ají brinda el punto de picor típico y el culantro aromatiza todo el plato. La invitada resaltó que este culantro de la selva “le da un toque exquisito a la comida amazónica”.
EL TOQUE FINAL: CECINA Y CHORIZO DORADOS
La cecina y el chorizo ingresan a la sartén con el mismo aceite. La cecina, al ser una carne de cerdo ahumada y deshidratada de origen amazónico, solo necesita dorarse ligeramente. Maritza recordó que “ella viene precocida”, por lo que alcanza su punto ideal en pocos minutos.
Con todo listo, el plato se presenta con las bolitas de tacacho, la cecina dorada, el chorizo y la salsita de cocona. La cocción, el aroma y el sabor conectan con las celebraciones de la Amazonía, especialmente la fiesta de San Juan cada 24 de junio.
Cada preparación de tacacho con cecina representa identidad, tradición y memoria culinaria de nuestra selva. Es una receta que invita a valorar los sabores del Perú y a mantener viva la herencia amazónica.
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