Pollo a la brasa: conoce por qué es el plato más democrático y consumido del Perú
"Sucedió en el Perú" repasa la historia del pollo a la brasa y explica por qué es un alimento accesible, masivo y presente en todas las mesas del país. Foto: captura.
El pollo a la brasa es parte de la vida cotidiana de millones de peruanos. Se come en familia, con amigos o con compañeros de trabajo, en cualquier momento del día y durante todo el año. En Sucedió en el Perú, este plato fue el punto de partida para una conversación que abordó su origen, su expansión en el país y las razones de su enorme popularidad, con datos históricos, culturales y de consumo que ayudan a entender por qué se ha convertido en un símbolo nacional.
Desde hace décadas, el pollo a la brasa está presente en todos los rincones del país. Hay pollerías en zonas residenciales, barrios populares, centros comerciales y carreteras. Cambia la decoración del local, pero el sabor se mantiene. Esa accesibilidad explica su carácter democrático y su cercanía con el público.
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UN PLATO QUE UNE GENERACIONES
El pollo a la brasa acompaña celebraciones familiares y reuniones cotidianas. Une a abuelos, padres, hijos y nietos alrededor de la mesa. Su sabor intenso, la piel crocante, las papas fritas y las salsas forman una combinación que conecta con el gusto peruano, marcado por sabores fuertes y gratificación inmediata.
Además, se adapta con facilidad. Hoy es común encontrarlo con arroz chaufa en el llamado “mostrito”, una mezcla que nació en los barrios y luego llegó a pollerías reconocidas. Esta capacidad de combinarse refleja una costumbre muy peruana: mezclar sin perder identidad.
ORÍGENES DEL POLLO Y SU LLEGADA AL PERÚ
Las investigaciones más recientes señalan que el pollo doméstico tiene su origen en el sudeste asiático, hace unos 3500 años. Su ancestro es el ave roja de la jungla. Desde esa región se expandió hacia India, China, Medio Oriente y Europa. En Egipto se desarrolló la incubación artificial, y Roma difundió su crianza por todo el imperio.
En América, la gallina llegó con los españoles. “Se dice que el primer animal que puso una pata en el continente americano fue la gallina”, explicó Gonzalo Torres, conductor del programa. En el Perú, el primer registro documentado data de 1533, en Cajamarca. Durante la Colonia, las gallinas tuvieron un alto valor económico y se usaron como forma de pago, tributo y alimento medicinal.
Antes de la llegada europea, en el territorio peruano ya se consumían otras aves. Culturas como Vicús, Moche y Chimú criaron y representaron gallináceas locales, como muestran piezas de cerámica conservadas en museos nacionales.
¿DÓNDE NACIÓ EL POLLO A LA BRASA?
El pollo a la brasa, tal como se conoce hoy, nació en Lima a mediados del siglo XX. En 1950, en Santa Clara, Ate, el restaurante La Granja Azul sirvió el primer pollo preparado en horno rotatorio. La innovación técnica fue clave para cocinar varios pollos a la vez y atender a más personas.
“El 5 de febrero de 1950 se sirvió en el Perú el primer restaurante que sirvió un pollo a la brasa”, recordó Johnny Schuler, empresario, durante el programa. Desde entonces, el modelo se replicó y dio origen a miles de pollerías en todo el país.
UN CONSUMO MASIVO Y CONSTANTE
El pollo a la brasa supera barreras de clima y horario. Se come en invierno y en verano, al almuerzo o en la noche. Según cifras del Midagri, en 2024 se produjeron 817.5 millones de pollos en el Perú. Cerca de la quinta parte se destinó a pollo a la brasa. El consumo per cápita bordea los 4.8 pollos a la brasa al año por persona.
Hoy existen más de 13 000 pollerías en el país. Este plato impulsa una amplia cadena productiva que incluye papas, ajíes, bebidas y miles de empleos. Para los peruanos que viven en el extranjero, comer pollo a la brasa representa una forma directa de reconectarse con su país.
Democrático, accesible y cercano, el pollo a la brasa no solo alimenta: reúne, identifica y acompaña. Una historia que, sin duda, también sucedió en el Perú.
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