En esta edición preparamos unos deliciosos rollitos de berenjena con cebolla caramelizada que resulta una práctica opción para cualquier momento. ¡Anímate a prepararlos!

Ingredientes:

• 1 berenjena grande
• 1 cda. de aceite
• 2 cebollas blancas en tiritas
• 2 cditas. de azúcar
• 1 cda. de salsa soya clara
• 250 g de queso crema light
• 200 g de polenta
• caldo de pollo caliente (aproximadamente ½ litro)
• 1 cda. de mantequilla
• sal al gusto

Para el aceite de cebollino:

• 3 ramas de cebollino
• 3 oz de aceite de oliva
• 1 pizca de ajinomoto
• sal al gusto
• jugo de limón al gusto

Para el aceite rojo:

• 3 oz de aceite de oliva
• 1 cda. de paprika ahumada

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Preparación:

1. En un sartén, cocine la berenjena con aceite, hasta suavizar. Reserve.
2.  En un sartén, cocine la cebolla hasta dorarla; añada azúcar y salsa de soya. Cocine por 5 minutos más. Deje enfriar y mezcle con el queso crema, refrigere.
3. Sobre un papel plástico, coloque las rodajas de berenjena, una encima de la siguiente, para hacer una línea. Coloque encima el queso y enrolle. Refrigere.
4. Mezcle la polenta con el caldo, la mantequilla y la sal y siga las instrucciones impresas en el empaque de la polenta.
5. Vierta la mezcla anterior en una bandeja para horno de 1,5 de espesor y deje enfriar. Una vez fría, corte en rectángulos.
6. Corte el rollo en trocitos de 5 cm, colóquelos sobre la polenta y sirva con los aceites.

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